Les poulets ou poulets de chair sont - contrairement à ce que leur nom suggère - des poulets des deux sexes. Les poulets de chair - coqs et poules de race spécifique - sont élevés pour la production de viande de volaille. Il est important de distinguer deux périodes d'engraissement. D'une part, un engraissement court d'environ 33 jours et d'autre part, un engraissement lourd d'environ 40-45 jours. Les animaux à l'engraissement court, appelés « grill », atteignent un poids d'environ 1,5 kg, les animaux à l'engraissement lourd un poids d'environ 2 à 2,5 kg.